Con i ritmi distesi che ormai ci contraddistinguono, continuiamo a proporvi agili ricette con frutti di stagione. Questa è la volta di una combinazione di sapori delicata che, grazie al contrasto della provola con gli asparagi, sa essere molto stuzzicante. Per accompagnare questo piatto di carne potete affiancare agli involtini un po’ di marmellata di cipolle di Tropea o gocce di aceto balsamico di Modena.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza di maiale sottili, 16 asparagi verdi previamente cotti*, 4 fette grosse di provola dolce, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, marmellata di cipolle di Tropea e aceto balsamico di Modena (per accompagnare).

Spianare le fettine di lonza e peparle. Stendere su ogni fetta di carne una fetta di formaggio fatta a listarelle e disporre al centro le punte di due asparagi. Legare gli involtini al centro con un po’ di spago, infarinarli leggermente e rosolarli con olio. Bagnarli con il vino, lasciar sfumare e insaporire leggermente con pepe. Portare a cottura. Dopo averli fatti riposare pochi minuti, salare e servire con la marmellata o pure con qualche goccia di aceto balsamico.

*La cottura ideale degli asparagi deve avvenire in acqua per i gambi (2/3 ca.) e al vapore per le punte. È per questo che gli asparagi devono essere cotti in piedi, possibilmente nella asparagera, che è una pentola alta e stretta dotata di cestello per estrarre facilmente gli asparagi e di un coperchio che chiude bene. In alternativa si può usare la pentola più alta e stretta a disposizione e costruire con la stagnola un cordone, un distanziatore da porre fra le punte degli asparagi e la pentola. Se poi gli asparagi sono più alti della pentola (com’è probabile) fare con la stagnola anche un coperchio. Riempire d’acqua per metà la pentola e portare ad ebollizione. Salare leggermente, calarvi gli asparagi, coprire e cuocere 10-15 minuti, a seconda dello spessore dei turioni. Estrarre gli asparagi e servirli ben caldi. Nel caso in cui la ricetta preveda di completare la cottura in altro modo, cuocerli per un tempo minore e porli subito in acqua fredda leggermente salata.

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Con el ritmo relajado que nos distingue, continuamos a proponeros ágiles recetas con frutos de temporada. Esta vez, se trata de una combinación de sabores delicados que, gracias al contraste de la provola con los espárragos, es para disfrutarla de principio a fin. Para acompañar este planto de carne os proponemos unas cucharadas de mermelada de cebolla de Tropea o unos gotas de vinagre balsámico de Modena.

Ingredientes para 4 personas: 8 filetes finos de cinta de lomo, 16 espárragos verdes cocidos*, 4 lonchas gruesas de provola dulce, medio vaso de vino blanco seco, tres cucharas de aceite virgen extra de oliva, sal, pimienta, mermelada de cebolla de Tropea e vinagre balsámico de Modena (para acompañar).

Alisar los filetes de cinta de lomo; espolvorear un poco de pimienta sobre la carne. Extender sobre cada filete de carne una loncha de queso cortada a listas y colocar en el centro las puntas de dos espárragos. Atar los rollitos con hilo de cocina (basta hacer un nudo en el centro del rollito), pasarlos por harina y freírlos en una sartén con poco aceite. Versar el vino, dejarlo que reduzca y espolvorear un poco de pimienta. Dejarlos cocer unos 10 minutos y apartarlos del fuego. Después de haberlos dejado reposar unos cuantos minutos, añadir la sal y servir con la mermelada o con algunas gotas de vinagre balsámico.

*La cocción ideal de los espárragos se lleva a cabo sólo cubriendo con agua los tallos (2/3 ca.) dejándo libre las puntas, que se cuecen con el vapor. Es por esto que los espárragos tienen que cocerse en pie, posiblemente en la esparraguera, que es una olla alta e estrecha con un cesto para poder extraer fácilmente los espárragos y de una tapadera que cierra bien. Si no lo tenemos, se puede usar la olla más alta y estrecha que tengamos a disposición e hilo para cocinar. Cubrimos de agua hasta la mitad de la olla y la ponemos a hervir. Después, salamos el agua ligeramente, colocamos los espárragos legados en pequeños grupos, cubrimos la olla y los dejamos cocer 10-15 minutos, en función del espesor de los tallos. Por último, sacamos los espárragos y los servirmos calientes. En el caso en el que la receta requiera completar la cocción de otro modo, cocer menos tiempo y bañarlos en agua fría ligeramente salada.

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