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Con i ritmi distesi che ormai ci contraddistinguono, continuiamo a proporvi agili ricette con frutti di stagione. Questa è la volta di una combinazione di sapori delicata che, grazie al contrasto della provola con gli asparagi, sa essere molto stuzzicante. Per accompagnare questo piatto di carne potete affiancare agli involtini un po’ di marmellata di cipolle di Tropea o gocce di aceto balsamico di Modena.

Ingredienti per 4 persone: 8 fettine di lonza di maiale sottili, 16 asparagi verdi previamente cotti*, 4 fette grosse di provola dolce, mezzo bicchiere di vino bianco secco, tre cucchiai di olio extravergine d’oliva, sale, pepe, marmellata di cipolle di Tropea e aceto balsamico di Modena (per accompagnare).

Spianare le fettine di lonza e peparle. Stendere su ogni fetta di carne una fetta di formaggio fatta a listarelle e disporre al centro le punte di due asparagi. Legare gli involtini al centro con un po’ di spago, infarinarli leggermente e rosolarli con olio. Bagnarli con il vino, lasciar sfumare e insaporire leggermente con pepe. Portare a cottura. Dopo averli fatti riposare pochi minuti, salare e servire con la marmellata o pure con qualche goccia di aceto balsamico.

*La cottura ideale degli asparagi deve avvenire in acqua per i gambi (2/3 ca.) e al vapore per le punte. È per questo che gli asparagi devono essere cotti in piedi, possibilmente nella asparagera, che è una pentola alta e stretta dotata di cestello per estrarre facilmente gli asparagi e di un coperchio che chiude bene. In alternativa si può usare la pentola più alta e stretta a disposizione e costruire con la stagnola un cordone, un distanziatore da porre fra le punte degli asparagi e la pentola. Se poi gli asparagi sono più alti della pentola (com’è probabile) fare con la stagnola anche un coperchio. Riempire d’acqua per metà la pentola e portare ad ebollizione. Salare leggermente, calarvi gli asparagi, coprire e cuocere 10-15 minuti, a seconda dello spessore dei turioni. Estrarre gli asparagi e servirli ben caldi. Nel caso in cui la ricetta preveda di completare la cottura in altro modo, cuocerli per un tempo minore e porli subito in acqua fredda leggermente salata.

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Con el ritmo relajado que nos distingue, continuamos a proponeros ágiles recetas con frutos de temporada. Esta vez, se trata de una combinación de sabores delicados que, gracias al contraste de la provola con los espárragos, es para disfrutarla de principio a fin. Para acompañar este planto de carne os proponemos unas cucharadas de mermelada de cebolla de Tropea o unos gotas de vinagre balsámico de Modena.

Ingredientes para 4 personas: 8 filetes finos de cinta de lomo, 16 espárragos verdes cocidos*, 4 lonchas gruesas de provola dulce, medio vaso de vino blanco seco, tres cucharas de aceite virgen extra de oliva, sal, pimienta, mermelada de cebolla de Tropea e vinagre balsámico de Modena (para acompañar).

Alisar los filetes de cinta de lomo; espolvorear un poco de pimienta sobre la carne. Extender sobre cada filete de carne una loncha de queso cortada a listas y colocar en el centro las puntas de dos espárragos. Atar los rollitos con hilo de cocina (basta hacer un nudo en el centro del rollito), pasarlos por harina y freírlos en una sartén con poco aceite. Versar el vino, dejarlo que reduzca y espolvorear un poco de pimienta. Dejarlos cocer unos 10 minutos y apartarlos del fuego. Después de haberlos dejado reposar unos cuantos minutos, añadir la sal y servir con la mermelada o con algunas gotas de vinagre balsámico.

*La cocción ideal de los espárragos se lleva a cabo sólo cubriendo con agua los tallos (2/3 ca.) dejándo libre las puntas, que se cuecen con el vapor. Es por esto que los espárragos tienen que cocerse en pie, posiblemente en la esparraguera, que es una olla alta e estrecha con un cesto para poder extraer fácilmente los espárragos y de una tapadera que cierra bien. Si no lo tenemos, se puede usar la olla más alta y estrecha que tengamos a disposición e hilo para cocinar. Cubrimos de agua hasta la mitad de la olla y la ponemos a hervir. Después, salamos el agua ligeramente, colocamos los espárragos legados en pequeños grupos, cubrimos la olla y los dejamos cocer 10-15 minutos, en función del espesor de los tallos. Por último, sacamos los espárragos y los servirmos calientes. En el caso en el que la receta requiera completar la cocción de otro modo, cocer menos tiempo y bañarlos en agua fría ligeramente salada.

Una ricetta facile e veloce, per iniziare un pranzo, con un frutto di stagione: il fico!
Ingredienti: 2 fichi non troppo maturi, 1 fetta di pane casereccio, scaglie di parmigiano.
Preparazione:
Mondate i fichi, togliendo il picciolo e tagliare a fettine. Tostare leggermene la fetta di pane in un pentolino. Disporre le fettine di fico sulla fetta di pane insieme alle scaglie di parmigiano appena tagliate. Assaporare il contrasto dolce salato insieme alla fragranza del pane appena tostato.
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Una receta fácil y rápida, para comenzar una comida, con fruta de estación: el higo!
Ingredientes: 2 higos no muy maduros, 1 rebanada de pan de hogaza, escamas de parmesano.
Preparación:
Pelar los higos, quitándole el tallo y cortarlos en rodajas. Tostar ligeramente la rebanada de pan. Colocar las rebanadas de higo en la rebanada de pan junto con las escamas de parmesano recién cortadas.

Ancora pesce! Ecco un modo semplice e veloce di cucinare il tonno. Ottimo come fingerfood.

Ingredienti per 4 persone:

400 gr tonno fresco a tocchetti, semi di papavero, salsa di soia, 1 cucchiaio di zucchero, olio.

Preparazione

Prendete i tocchetti di tonno e immergeteli in una emulsione di salsa di soia e zucchero, lasciandoli per 10 minuti circa. Scolate e impanate ciascun tocchetto nei semi di papavero. Fate rosolare i tocchetti in una pentola antiaderente con un filo d’olio, avendo cura di lasciare la parte interna del tonno rossa. Servite caldi.

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Trocitos de atún empanados con semillas de amapola

¡Seguimos con las recetas de pescado! Os traemos un modo fácil y rápido de cocinar el atún. Va genial como fingerfood.

Ingredientes para 4 personas:

400gr de atún fresco a cuadraditos, semillas de amapola, salsa de soja, 1 cucharada de azúcar, aceite.

Preparación

Coged los cuadraditos de atún y sumergirlos en una emulsión de salsa de soja y azúcar, dejándolos una decena de minutos. Cuando ha pasado el tiempo, colar los trocitos y empanad cada uno en las semillas de amapola. Pasar por la sartén (con poquito aceite) muy pocos minutos para que no se cocine el interior del atún. Os recomendamos servirlos calientes.

L’estate sta finendo…ma concediamoci un’ ultima ricetta! Et voilà: un piatto dal gusto fresco e delicato. Da provare!!

Ingredienti per 4 persone:

insalata romana, 200 gr pesce spada affumicato a fette, 1 melone, 2 cucchiai farina di pistacchio, 2 cucchiai mandorle secche tritate, succo di limone, olio, pepe nero, sale fino q.b.

Preparazione

Pulite l’insalata, tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e dei filamenti e tagliate la polpa a tocchetti. Preparate le portate adagiando su ogni piatto l’insalata, poi il melone e le fette di pesce spada. Condite con una vinaigrette di olio, succo di limone, sale e pepe. Infine spolverate le mandorle tritate e la farina di pistacchi. Servite.

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El verano está llegando a su fin… pero vamos a concedernos una ultima receta estiva! Et voilà: un plato fresco y delicado. Para probarlo!

Ingredientes para 4 personas:

ensalada romana, 200gr de pez espada ahumado en lonchas, 1 melón, 2 cucharadas de harina de pistacho, 2 cucharadas de almendras secas a trocitos, zumo de limón, aceite, pimienta negra, sal fino (cuanto queráis).

Preparación

Limpiar la ensalada, cortar por la mitad el melón, quitarle las semillas y los filamentos y cortar la pulpa en dados. Preparad los platos colocando en el primer estrato la ensalada, seguida del melón y de las lonchas de pez espada. Aliñar con una vinaigrette de aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Al final, espolvorear la harina de pistachos y las almendras sobre cada plato… y a comer!

Ingredienti per 4 persone:

1 mango maturo, 200 gr prosciutto crudo dolce di parma, insalata songino, aceto balsamico, olio, sale fino q.b., ribes per guarnire.

Preparazione

Pulite l’insalata, sbucciate il mango e tagliatelo a spicchi non molto spessi. Preparate le portate adagiando su ogni piatto l’insalata, poi il mango e le fette di prosciutto. Condire con una vinaigrette di sale, aceto balsamico e olio. Guarnite con il ribes.

 

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Ingredientes para 4 personas:

1 mango maduro, 200 gr de jamón serrano no muy salado, hojas de ensalada, vinagre balsámico, aceite, sal fino, grosellas para decorar.

Preparación

Limpiad la ensalada, pelar el mango y cortarlo a gajos no muy gruesos. Preparad los platos creando un lecho con la ensalada, colocad encima el  mango y las lonchas de jamón. Aliñar con una vinaigrette de aceite, vinagre y sal. Dadle un toque de color con las grosellas y a la mesa!

 

 

Continuando con le ricette veloci ed estive, oggi proponiamo una ottima insalata!

Ingredienti: 500 g. di lenticchie, 200 g. di prosciutto crudo, 50 g. di pomodori secchi sott’olio, granella di mandorle e nocciole tostate, olio di pistacchi e sale.

Lavate le lenticchie, controllate che non vi siano corpi estranei, e poi lessatele, possibilmente in brodo vegetale. Scolate le lenticchie e passatele sotto l’acqua fredda.

Tagliate in pezzi piccoli il prosciutto crudo e i pomodori secchi. Tostate in padella la granella di nocciole e mandorle. Unite tutti gli ingredienti alle lenticchie e mescolate con cura. Aggiungere l’olio di pistacchi e il sale.

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Continuando con recetas rápidas y veraniegas, hoy os proponemos una buena ensalada!

Ingredienti: 500 g. de lentejas200 g. de jamón serrano, 50 g. de tomates secos en aceite, trocitos de almendras y avellanas tostadas, oceite de pistacho y sal.

Lavar las lentejas, controlar que no haya ningún elemento extraño, y después ponerlas a cocer, posiblemente con caldo vegetal. Colar las lentejas y pasarlas por agua fría.

Cortad en trocitos el jamón serrano y los tomates secos. Tostar en una sartén los trocitos de avellanas y de almendras. Unid todos los ingredientes a las lentejas, mezclar y aliñar con el aceite de pistacho y la sal.

Questa torta di carote è molto semplice e veloce da realizzare, ed è fatta senza olio ne burro!

Ingredienti: 300gr di carote, 300gr di farina, 1 bustina di lievito in polvere, 50gr di granella di mandorle, 50gr di granella di noci, 3 uova medie, 160 gr di zucchero, canella q.b., zucchero a velo q.b.

Mondate, pelatele e grattugiate le carote finemente, e poi schiacciatele con un cucchiaio in modo da far espellere parte del loro liquido. Battere le uova e aggiungetevi lo zucchero; montate con la frusta fino a ottenere un composto spumoso e biancastro.  In una capiente ciotola unite la farina con  le carote ben asciutte. Mescolate il tutto con un cucchiaio; versate il composto di uova, anche con la granella di mandorle e noci e la cannella, e mescolate bene il tutto. Imburrate e infarinate uno stampo tondo e versatevi il composto. Infornate a 180° per 30 minuti, dopodichè abbassate a 170° e proseguite per altri 10 minuti. Fate raffreddare nello stampo e poi trasferite su un piatto da portata e spolverate con zucchero a velo a piacere.

Si tratta di una bevanda fresca e dissetante molto facile di preparare, che si può bere in ogni momento della giornata, per soddisfare la grande sete!

Ingredienti: 120 g di fragole, 20g di foglie di basilico, 10g di zucchero, limone e pepe nero in grani.

Mettere in infusioni le foglie di basilico con acqua, ghiaccio, lo zucchero e 2 grani di pepe. Poi frullate tutto, filtrate, raccogliete il ricavato nel bicchiere e colatevi sopra, lentamente, il frullato di fragole ( 100g di fragole con poco succo di limone).

Ingredienti:

200 g di farina, 130 g di zucchero, 3 uova, 130 g di burro, 100g di mandorle, 50 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di cacao amaro, 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, 1/2 bustina di lievito.

Lavorate il burro ammorbidito a temperatura ambiente con lo zucchero e la cannella, finchè non otterrete un composto cremoso.

Separate gli albumi dei tuorli. Aggiungetevi i tuorli, lavorati prima, al composto e montate gli albumi. Sciogliete il cioccolato fondente. Unite prima il cioccolato , aspettando che sia ben amalgamato e poi gli albumi all’impasto. Di seguito aggiungetevi poca farina alla volta, con il cacao e il lievito. Mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Unite infine le mandorle, spezzettate grossolanamente e versate il tutto in uno stampo imburrato e infarinato. Infornate a 180 gradi per 40 min, togliete dal forno e lasciate raffreddare.

Ingredienti per 4 persone:

4 porzioni di baccalà, 4 cipollotti di media dimensione, mandorle tritate q.b., pinoli q.b., 4 cucchiai di olio di pistacchi, olio d’oliva q.b., sale q.b.

Preparazione

SPinate e lavate accuratamente il baccalà. Pulite e mondate i cipollotti a listarelle sottili; intanto adagiate le porzioni di baccalà in una pirofila. Distribuite sopra i cipollotti e condite con il sale, l’olio d’oliva e infine l’olio di pistacchi. Riponete la pirofile in forno preriscaldato a 200° e continuate la cottura per 20 minuti circa. Nel frattempo fate tostare in una padella antiaderente le mandorle e i pinoli tritati. A cottura ultimata, sistemate le porzioni di baccalà nei piatti e guarnite la superficie con le mandorle e i pinoli. Ultimate aggiungendo un cucchiaino di olio di pistacchi a crudo su ogni porzione.

L’insalata belga si accompagna molto bene come contorno.