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L’estate sta finendo…ma concediamoci un’ ultima ricetta! Et voilà: un piatto dal gusto fresco e delicato. Da provare!!

Ingredienti per 4 persone:

insalata romana, 200 gr pesce spada affumicato a fette, 1 melone, 2 cucchiai farina di pistacchio, 2 cucchiai mandorle secche tritate, succo di limone, olio, pepe nero, sale fino q.b.

Preparazione

Pulite l’insalata, tagliate a metà il melone, privatelo dei semi e dei filamenti e tagliate la polpa a tocchetti. Preparate le portate adagiando su ogni piatto l’insalata, poi il melone e le fette di pesce spada. Condite con una vinaigrette di olio, succo di limone, sale e pepe. Infine spolverate le mandorle tritate e la farina di pistacchi. Servite.

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El verano está llegando a su fin… pero vamos a concedernos una ultima receta estiva! Et voilà: un plato fresco y delicado. Para probarlo!

Ingredientes para 4 personas:

ensalada romana, 200gr de pez espada ahumado en lonchas, 1 melón, 2 cucharadas de harina de pistacho, 2 cucharadas de almendras secas a trocitos, zumo de limón, aceite, pimienta negra, sal fino (cuanto queráis).

Preparación

Limpiar la ensalada, cortar por la mitad el melón, quitarle las semillas y los filamentos y cortar la pulpa en dados. Preparad los platos colocando en el primer estrato la ensalada, seguida del melón y de las lonchas de pez espada. Aliñar con una vinaigrette de aceite, zumo de limón, sal y pimienta. Al final, espolvorear la harina de pistachos y las almendras sobre cada plato… y a comer!

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Il sale ha fatto un giro di 180º. Il prodotto si è diversificato tanto che è rimasta antiquata la vecchia distinzione tra sale fine e sale grosso. Adesso il sale non è più trasparente. E a volte neanche tanto salato.

I diversi tipi di sale che si commercializzano differiscono tra fattori come il sapore, la granulometria, il colore, la composizione o la solubilità.

Noi ci concentriamo in un tipo: il sale affumicato. Questo tipo di sale sta diventando un condimento molto frequente nelle cucine. E’ il risultato di aggiungere al sale additivi che le conferiscono un marcato sapore e odore di fumo. Il suo speciale sapore si deve al processo al quale è sottoposto, stagionato con le emanazioni della combustione di legno di roveri di 800 anni. È ideale per la carne, il pesce e le verdure. Anche se si può usare come se fosse una spezia, aggiungendo un tocco affumicato a un purè, al foie gras o al salmone. Non si usa per salare, bensì per condire leggermente. Risulta un diletto per la lingua trovare un granello di questo sale che si fonde al contatto e riempie il palato di sfumature e gradi di sapore. Il punto più interessante è che permette controllare molto bene il grado di sapore affumicato che avrà il piatto cucinato.

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La sal en estos tiempos ha experimentado un giro de 180º. El producto se ha diversificado tanto que se ha quedado anticuada la vieja distinciòn entre sal fina y sal gruesa. Ahora la sal ya no es transparente. Y a veces, tampoco es salada.

Los diferentes tipos de sal que se comercializan se diferencian entre factores como el sabor, que sea màs o menos granulosa, el color, la composiciòn o la solubilidad.

Nosotras nos centramos en un tipo: la sal ahumada. Este tipo de sal se està convirtiendo en un condimento muy habitual en las cocinas. Es el resultado de anadir a la sal aditivos que le dan un marcado sabor y olor a humo. Su especial sabor se debe al proceso al cual es sometida, curada con las emanaciones de la combustiòn de la madera de roble de 800 anos. Es ideal para la carne, el pescado y las verduras. También se puede usar como si fuera una especie, anadiendo un toque ahumado a un puré, al foie gras o al salmòn. No se usa para salar, si no para alinar ligeramente. Resulta exquisito encontrar un grano de esta sal que se funde al contacto e inunda el paladar de matices de sabor. El punto màs interesante es que permite controlar muy bien el grado de ahumado que tendrà el plato cocinado.

Ingredienti per 4 persone:

4 porzioni di baccalà, 4 cipollotti di media dimensione, mandorle tritate q.b., pinoli q.b., 4 cucchiai di olio di pistacchi, olio d’oliva q.b., sale q.b.

Preparazione

SPinate e lavate accuratamente il baccalà. Pulite e mondate i cipollotti a listarelle sottili; intanto adagiate le porzioni di baccalà in una pirofila. Distribuite sopra i cipollotti e condite con il sale, l’olio d’oliva e infine l’olio di pistacchi. Riponete la pirofile in forno preriscaldato a 200° e continuate la cottura per 20 minuti circa. Nel frattempo fate tostare in una padella antiaderente le mandorle e i pinoli tritati. A cottura ultimata, sistemate le porzioni di baccalà nei piatti e guarnite la superficie con le mandorle e i pinoli. Ultimate aggiungendo un cucchiaino di olio di pistacchi a crudo su ogni porzione.

L’insalata belga si accompagna molto bene come contorno.